近日，农业农村部发布国家农产品加工技术研发专业中心2018年拟新增名单，我校肉品加工与质量控制研究团队与亿利源清真肉类有限公司联合申报的牛肉加工技术研发专业中心获批复。

我校肉品加工与质量控制研究团队，是我校“双一流”协同创新研究团队，团队依托国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室、山东省现代农业产业技术体系牛肉加工创新团队，致力于打造全国牛肉加工中心，在牛肉嫩化技术、护色技术、保水技术、加工技术、包装技术、微生物控制技术、异质肉控制技术和新产品开发等领域进行了大量研究，并依托国内多家试验站，对研究成果进行示范和应用。

针对国内屠宰加工企业加工形式粗放、品质提升困难、终端产品缺乏差异性等问题，团队不仅通过蛋白质组、代谢组等高通量技术手段，从宰后初期及成熟贮藏期间入手，阐明了嫩度、肉色等多种牛肉食用品质的形成机制，并以此为基础开发了“从农场到餐桌”的多种牛肉提质增值新技术，并在国内大型龙头企业亿利源公司、科尔沁牛业、恒都肉业等示范应用，获得了可观的经济社会效益。

团队紧跟国际研究前沿，在牛肉加工技术、品质安全控制技术等方向积累了大量成果，并与美国、澳大利亚等相关研究中心建立了长期的国际合作关系。

今年，肉品加工与质量控制研究团队团队获批国家自然科学基金3项，已发表SCI收录论文7篇，其他论文12篇。