5月10日晚7点，食科学院在校本部9号楼学术报告厅举办研究生学术成果交流活动。硕士研究生丁岩、祝敏和王聪分别作了题为“小麦麸皮中酚酸的测定及抗氧化活性研究”、“大豆分离蛋白-羊乳混合型干酪的研究”和“小麦混浊啤酒泡沫稳定性的研究”的学术交流报告，硕士生导师、学校“1512”工程2层人才李大鹏副教授和食科学院全体研究生参加了本次学术交流活动。

    小麦加工成面粉后剩下的皮称为麸皮，小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素。丁岩介绍了彩色小麦麸皮中酚酸的种类与含量，并采用脱皮工艺研究了其抗氧化活性，以期开发相关功能性食品，从而为麸皮的资源开发提供理论依据和实践指导作用。

    大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质—异黄酮还有着降胆固醇的作用。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，有利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会发胖。祝敏阐释了大豆分离蛋白-羊乳混合型干酪在成熟过程中的主要理化指标、营养价值与感官评价等，通过确定最佳混合干酪的大豆蛋白添加比例和制作工艺，使其符合中国消费者口味喜好的同时可以平衡动植物营养、降低生产成本。

    浑浊啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0EBC浊度单位的啤酒。王聪介绍了不同库值小麦芽之间的LOX的变化，以及其与TBA、麦芽常规指标之间的关系，得出麦芽中LOX与库值及TBA都有显著正相关，说明LOX与啤酒的老化有关，LOX的产物脂肪酸氢氧化物会变成三羟基十八碳烯酸进而转变成反-2壬烯醛，反-2壬烯醛直接导致啤酒纸板味的产生，这对于啤酒在储藏期的保鲜极为不利。

    食科学院研究生学术成果交流活动是推进研究生创新教育、提高研究生创新能力的重要途径，举办研究生学术成果交流活动较好的实现了研究生学术思想的碰撞、学术观点的切磋、学术成果的共享，在研究生中营造了浓厚的学术氛围，倡导了学术至上的理念，为培养研究生的创新意识和能力打下了更加牢固的基础。