9月27日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办本学期首场研究生学术交流报告会。硕士研究生祝敏、王聪、闫真真和徐彩荣分别做了题为“小麦麦芽Lipase、Lox的研究”、“大豆分离蛋白-羊乳混合干酪的研究”、“樱桃酒发酵工艺研究”和“虾青素高产菌株的推理选育及代谢调控的研究”的学术交流报告。食科学院硕士生导师、学校“1512”工程2层人才李大鹏教授，食科学院全体研究生参加了本次学术交流报告活动。
    小麦麦芽是小麦经浸泡、增湿、后发芽的产物，常作为啤酒原料使用。王聪研究了小麦麦芽中Lipase和Lox的作用，发现麦芽中的Lipase会催化麦芽中的脂类解离出亚油酸、亚麻酸等具有顺，顺-1,4-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸作为底物被Lox氧化后转变为3-羟基十八碳烯酸，3-羟基十八碳烯酸被认为是反-2-壬烯醛的前体物质，在啤酒储藏过程中会逐渐转为反-2-壬烯醛。
    干酪又名奶酪、乳酪，以奶类为原料而制作，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷等营养成分。祝敏以新鲜羊奶和费氏丙酸杆菌为原料，添加不同比例大豆分离蛋白制作混合型瑞士干酪，研究其对干酪的质构特性及感官品质的影响并确定最佳添加比例，不仅减低了产品成本，更使动植物营养达到平衡。
    樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。闫真真通过不同温度及前处理方法对樱桃酒酿造过程中的发酵工艺展开研究，总结出感官评价较高的樱桃酒酿造指标，为樱桃酒市场发展提供了良好的的经济、社会效益。
    天然虾青素具有降低脂质过氧化、延缓衰老及提高机体免疫力等多种生物活性，红法夫酵母正是天然虾青素最具有工业化生产前景的微生物资源。徐彩荣围绕提高红法夫酵母合成虾青素水平这一核心内容，对产虾青素高产菌株的推理选育以及营养组分对虾青素生物合成的代谢调控进行了系统的研究，为今后虾青素类产品开发及研究奠定了理论基础。
    食科学院此次研究生学术交流报告活动为同学们提供了一个相互学习和交流的平台，营造出积极和谐的学术氛围，对同学们知识的学习、眼界的开阔和科学思想的培养都起到了积极促进作用，较好的营造了学术至上的氛围，联系研究生实际创造了独具学院特色的学术文化。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 刘榕 王梦颖
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