12月5日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办研究生学术交流会。硕士研究生刘锦绣、王仁欢和侯志强分别做了题为“混菌发酵豆豉功能成分特性的初步研究”、“氧化损伤对鸡肉品质的影响”和“愈伤处理对鲜切马铃薯褐变关键酶基因表达的影响”的学术交流报告，食科学院博士生导师王明林教授，硕士生导师李大鹏教授到场指导，食科学院全体研究生参加了本次学术交流会。
    豆豉作为常见调味品，一般为黄豆或黑豆蒸煮后经发酵而成，有增加食欲、促进吸收的作用。刘锦绣研究了混菌发酵生产功能豆豉的主要工艺优化过程并对相关指标进行分析，利用酶系互补使豆豉含有较高的苷元型大豆异黄酮和大豆多肽，从而提高豆豉的保健功能和营养价值。
    鸡肉品质常受到宰前热应激能的影响并发生不利的化学效应，导致鸡肉产生氧化损伤，肉品品质下降。王仁欢尝试对热应激诱导的氧化损伤与鸡肉品质之间的关系进行一系列研究探讨，以进一步阐明热应激能影响鸡肉品质的作用机理，提高鸡肉的食用价值和安全性。
    鲜切蔬菜具有100%可食、食用方便、新鲜、品质好等特点，但蔬菜切割后容易褐变，会导致其商品价值大大降低。侯志强通过研究愈伤处理对鲜切马铃薯褐变关键酶基因表达水平的影响，探明该技术抑制鲜切马铃薯褐变的生理机制，为我国鲜切蔬菜行业的发展改进提供了方向。
    食科学院学术交流报告活动是食科学院浓厚学术氛围的缩影，是研究生探求知识、创造文化、交流经验、切磋思路的平台。活动激发了研究生的创新意识、科研热情和技术水准，折射出学术文化的璀璨光辉，营造出一种追求学术价值、鼓励学术研究、支持学术创新的生动局面和浓厚氛围。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 刘榕 王梦颖
责任编辑:李波