12月26日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办研究生学术交流会。硕士研究生徐美霞、姚颖斐、康田田、刘晓英和王伟分别做了题为“栝楼皮活性成分提取分离鉴定”、“苹果多酚提取及大孔树脂对其纯化的研究”、“紫色小麦麸皮中可溶性β-葡聚糖的提取及其性质研究”、“泡菜发酵过程中亚硝酸盐降解机理的研究”和“加酸双螺杆挤压膨化前处理对酸解玉米芯的影响研究”的学术交流报告，食科学院硕士生导师、学校“1512”工程2层人才李大鹏教授，食科学院全体研究生参加了本次学术交流会。
    栝楼是葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果实，具有宽胸、理气、散结、化痰等功效。就目前研究状况分析，瓜蒌皮与中医临床用药的功能主治基本吻合的有效成分尚未明确。徐美霞采用柱色谱、制备液相等方法对瓜蒌皮的活性成分进行提取分离及结构鉴定，为进一步明确瓜蒌的药理作用，深入开发利用瓜蒌保健食品资源提供参考。
    苹果多酚具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可防止食品品质劣变，因此被广泛用于食品加工业。姚颖斐采用超声提取和溶剂提取等方法提取苹果多酚并用大孔树脂对其进行纯化，设计出工业化提取的优化生产条件。
    可溶性β-葡聚糖具有降血脂、降血糖和增强免疫力等生理功效，食品工业中可作为增稠剂、稳定剂，脂肪替代物。康田田以紫色小麦麸皮为原料提取水溶性β-葡聚糖，研究提取所需最佳条件、纯化条件及提取β-葡聚糖的性质，以图提高紫色小麦麸皮的利用率和附加值，利于全面综合开发紫色小麦。
    泡菜在发酵及贮藏过程中会产生一定量的亚硝酸盐，其含量一般呈现先升高后降低的趋势。刘晓英采用HPLC法测定了发酵过程中的有机酸含量及其相关性，并通过验证实验结果对亚硝酸盐降解机理进行研究，为泡菜工业化生产及精深加工提供了理论依据和新的途径。
    木糖常被用作无热量的甜味剂,具备多种保健功能，在玉米芯中含量可观。王伟以玉米芯为原料、酸为催化剂，采用双螺杆挤压膨化机，研究了加酸挤压膨化前处理对水解玉米芯木糖得率的影响，为木糖生产和水解玉米芯的原理研究提供了科学依据。
    萧伯纳曾说：“你有一个思想，我有一个思想，我们交换一下，一人就有两个思想。”食科学院学术交流报告活动是促进研究生学术创新的载体和动力，系列学术的活动举办使科学信息、思想、观点得到沟通和交流，通过学术争鸣来达到激励、启迪学术创新的效果，从而形成一种深厚浓郁、特色鲜明的学术风气和自由探索、团结和谐的学术环境。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 刘榕 王梦颖
责任编辑:李波