10月25日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办研究生学术交流会。硕士研究生尹训兰、李宁、李楠和李盈盈分别做了题为“微波处理对半干法阳离子淀粉制备工艺及性质的影响”、“鸡皮糙山药酶促褐变特性及控制研究”、“国内特定环境下类PSE鸡肉的特点和发生率”和“黄芪白术协同抗氧化成分的研究”的学术交流报告。食科学院硕士生导师、学校“1512”工程2层人才李大鹏教授和食科学院全体研究生参加了本次学术交流会。
    阳离子淀粉是在淀粉大分子中引入叔氨基或季铵基，赋予淀粉阳离子特性所制成的特性淀粉。尹训兰采用半干法及微半干法制备阳离子淀粉，优化其工艺参数，并比较两种工艺制备的阳离子淀粉理化性质和应用性能的区别，为阳离子淀粉的生产提供了充分的理论依据。
    鸡皮糙山药肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，在国外被视为珍品。李宁通过对鸡皮糙山药的褐变因素进行了相关性分析，确定了主要褐变相关酶并对其进行酶学特性研究；同时在此基础上通过正交实验寻找最有效、最经济实用、安全的酶促褐变抑制剂，旨在为防止鸡皮糙山药褐变，减少其营养损失。
    近年来，类PSE鸡肉因其对鸡肉链所带来的负面经济影响越来越受到人们的重视。由于类PSE鸡肉的特点和发生率会随着环境的变化而发生改变，导致国外数据无法直接被引用。李楠的研究目的就是从我国的具体情况下来研究类PSE鸡肉的特点和发生率，从而减轻类PSE鸡肉对鸡肉产业链所带来的经济损失。
    随着中药临床应用的扩大和科技水平的提高，药的研究已经从传统的配伍理论分析发展到药理研究和药分研究上来。李盈盈通过对超声提取条件的优化，以及筛选对芪术药对配伍具有增效效果的有机溶剂萃取段，为药对协同抗氧化成分的提取纯化方面奠定了科学基础。
    食科学院研究生学术交流报告活动由学院研究生自主策划、自主参与、自主实施，使同学们主动、积极地参与到学术交流报告活动中来，是学院弘扬学术文化、增强探索意识、点燃创新火焰的有力手段，切实突出了学科专业特点，努力营造出和谐的学术文化环境，充分展现了学院积极推进优良学风建设的实际行动。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 刘榕 王梦颖
责任编辑:李波