3月21日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办研究生学术交流会。硕士研究生李修乐、刘琳和任璐璐分别作了题为“金属硫蛋白分离纯化及金属离子检测研究”、“传统中药中动物药的组分分析与质量控制”和“不同部位及宰后不同状态对酱牛肉食用品质的影响”的学术交流报告。食科学院全体研究生参加了本次学术交流会。
    姬松茸是一种药食两用的珍贵真菌，但其重金属镉含量过高，在菌体中以金属硫蛋白结合形式存在。李修乐通过研究金属螯合层析对姬松茸中的金属硫蛋白进行了分离纯化，使用HPLC-MS和MALDI-TOF对提纯的蛋白进行了分析鉴定，建立了基于MALDI-TOF检测工业废水中镉含量的方法。
    随着社会压力的增大，亚健康人群数量不断攀升，以改善亚健康保健功能的传统中药日益受到人们的喜爱，但近年来传统动物药的掺假现象严重，而动物药的成分较复杂，因此从分子层次上探索研究动物药的质量控制和组分分析尤为重要。刘琳以龟甲胶、鹿角胶和燕窝为主要研究对象，基于生物质谱技术和酶切技术研究了它们的差异性和特征多肽，从而建立了动物药的质量控制方法和产品溯源。
    食用品质是牛肉商品价值的基础，其中嫩度是牛肉最重要的食用品质之一。不同部位的牛肉具有不同的化学性质和食用品质，同时其食用品质受到宰后状态及成熟时间的影响。任璐璐论述了不同部位的牛肉以及在宰后不同状态下，即尸僵前、尸僵后及成熟后，牛肉食用品质之间的差异。
    食科学院学术交流报告活动旨在丰富校园学术文化，为广大研究生提供宽松和谐的学术氛围。通过学术交流报告，启发了广大同学更深层次和更宽领域的思考，培养了研究生的创新意识，增强了研究生的就业创业能力，有力的激发了同学们的科技创新热情。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 王梦颖 王文涛
责任编辑:于新慧