校园生活

    12月8日晚7点,食科学院在校本部9号楼举办研究生学术交流活动,由硕士研究生王丽、李春玲、石琴琴和罗斐斐分别做了题为“高效液相色谱-电喷雾四级杆飞行时间质谱分析生姜中的姜辣素类化合物”、“芒果炭疽病拮抗细菌的筛选鉴定以及生防潜能的测定”、“脱皮对紫糯小麦粉特性和面包焙烤品质的影响”和“脱皮及超微粉碎对紫麦全麦粉加工品质的影响”的学术交流报告。食科学院全体研究生参加了此次交流会。
    姜的辣味成分为姜辣素及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚,姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。王丽采用高效液相色谱-电喷雾四级杆飞行时间质谱快速分析生姜中姜辣素类化合物的方法,从生姜中分析鉴定了25种姜辣素,并用对照品对方法进行了验证。

    芒果为著名热带水果之一,其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,素有“热带果王”之誉称,并且其具有清肠、抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化等功效。李春玲通过离体生防潜能的测定表明,无论是C1菌体的菌悬液、挥发性代谢产物以及非挥发性代谢产物都对芒果炭疽病菌丝的生长有很好的抑制作用,从而提高了芒果的商品率,具有较好的应用前景。

    小麦富含淀粉、蛋白质、矿物质、核黄素及维生素A等。石琴琴研究了不同脱皮时间下制得紫糯小麦粉的理化特性和面团的流变特性,以及对面包焙烤品质和贮藏过程中老化程度的影响。此外,添加紫糯小麦粉的面包较长时间放置后仍然松软,能有效延迟贮藏期间面包的老化,在一定程度上延长了其货架期。

    超微粉碎是利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎,从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10-25μm的操作技术。罗斐斐以紫色小麦为原料,主要研究了0%、4%、8%的脱皮程度及不同的超微粉碎工艺对全麦粉理化性质、流变学特性、糊化特性及曲奇饼干质构特性的影响。结果表明,脱皮及超微粉碎工艺均不同程度的改善了紫麦全麦粉的加工品质。
    食科学院举办的研究生学术交流报告活动,通过研究生自主策划、自主主持、自主报告、自由互动的形式,不仅创造了积极、浓厚的学术创新氛围,而且有力激发了广大研究生的科技创新热情,对进一步加强研究生的学术风气建设,提高研究生的科研能力和综合素质发挥了积极的推动作用。                        

 
文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 王梦颖 王文涛
责任编辑:邵化斌

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