9月27日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办研究生学术交流报告活动，标志着食科学院研究生学习践行弘扬农大精神系列活动之学术交流报告活动正式启动。
    硕士研究生李靖、李可、闫倩倩和郭培分别做了题为“食药用真菌酸奶的研制及真菌发酵液对酸奶发酵贮藏的影响”、“僵直前期不同温度处理对牛肉食用品质的影响”、“添加不同抗菌物质对复合淀粉膜性能的研究”和“熔融挤出条件对可食性羟丙基交联淀粉膜性能的影响”的学术交流报告。硕士生导师、学校“1512”工程2层人才李大鹏教授，院研究生辅导员王新春老师和学院全体研究生参加了此次交流会。
    酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。李靖通过对灵芝-白灵菇酸奶的研究，发现乳酸菌数显著增加，蛋白质降解更充分，氨基酸含量更高，多糖含量显著提高，风味口感较好，营养价值更高，具有很大的市场潜力的食药用真菌酸奶。牛肉是中国人消费的肉类食品之一，其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。为评价冷收缩及超快速冷却对牛肉品质的影响，李可以热的牛背腰最长肌肉为样品，探讨僵直前期不同温度处理对宰后僵直过程与成熟期间的牛肉生物化学因素与品质的影响。通过综合评价宰后不同温度处理后牛肉的品质变化，为肉牛屠宰企业应用逐步冷却方式提供了参考依据。近年来，复合淀粉膜是可食用膜的一个研究热点，而抗菌物质的加入对复合淀粉膜的影响更有待深究。闫倩倩讲述了研究添加不同浓度的脱氢醋酸钠、迷迭香提取物和葡萄籽提取物对复合淀粉膜抗菌性能以及物理性能的影响，为制备抗菌活性包装膜提供了理论基础。郭培以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质，添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂，研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能等的影响。
    本次研究生学术交流报告活动，以深入学习、扎实践行、自觉弘扬农大精神为主题，旨在提高全体研究生的科技创新能力和学术水平；通过学术信息和成果的交流，相互学习，相互借鉴，共同营造一种开放、沟通、团结、互助、包容的学习创新环境，培养实事求是、求真务实的学术创新精神。学术论坛切实激发了学院广大研究生的科技创新热情、倡导了学术民主与学术争鸣，是提高研究生人才培养质量的有效载体之一。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 高歌 王文涛
责任编辑:邵化斌