4月18日晚7点，食科学院在校本部9号楼学术报告厅举办研究生学术成果交流会。本次活动由硕士研究生尹训兰、李宁和李楠分别作了题为“半干法及微波干法制备阳离子淀粉工艺研究”、“鸡皮糙山药酶促褐变特性及控制研究”和“宰后注射腌渍液对类PSE鸡肉食用品质的影响研究”的学术成果展示交流。硕士生导师、学校“1512”工程第2层次人才李大鹏教授，院研究生辅导员王新春和学院全体研究生参加了此次活动。
    淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上可用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也可用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。尹训兰以玉米淀粉和CTA为原料，在碱性条件下，采用半干法和微波干法制备了阳离子淀粉。通过对比两种工艺所得产品理化性质的不同，分析微波辐射对阳离子淀粉的影响。
    山药又称薯蓣，具有消渴生津、美容养颜、延年益寿的功效。李宁对鸡皮糙山药的褐变因素进行相关性分析，确定主要褐变相关酶，进行系统的酶学特性研究，并在此基础上通过正交试验寻找有效、经济实用、安全的酶促褐变抑制剂，为生产高质量的鸡皮糙山药加工品提供理论基础。
    鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。李楠主要研究了采用磷酸盐、食盐和碳酸氢钠溶液修复类PSE鸡肉，观察其单独使用和配合使用对类PSE鸡肉食用品质和蛋白质方面的影响。
    食科学院通过研究生学术成果交流活动，为研究生提供了一种交互式的开放环境、一个自由想象的空间和了解科学发展动向的窗口。在活动期间，研究生可与老师和同学们进行更为直接的学术交流，从而激发广大研究生追求科学、崇尚学术、立志创新的热情，对贯彻育人为本、学术至上的办学理念，发挥了积极的推动作用。

文章来源:食科学院研究生会
文章作者:王新春 王梦颖 王文涛
责任编辑:于新慧